食品安全：必須 効率化：重要
野菜や果物等の傷付きやすいもの（収穫物）は、
何度も取り扱わない（触らない）方が品質を維持できます。
手に付着した病原体が収穫物に移るリスクをできるだけ低減します。
触る回数（手数）を少なくするほど、出荷後に傷みにくくなります。
《どのように》
果物の調製、選別作業のように、傷付きやすいものを取り扱う時は
なるべく触らないように工夫をします。
例：複数の工程を１人で行う。容器の詰め替えを少なくする。
素手でなく、柔らかい手袋をして作業を行う。
手が汚れたら、手を洗う、消毒する、手袋を交換するなど。
収穫物を触った時に手に何か液体が付いたら、
収穫物に傷、腐敗、水濡れなどがある可能性があるので確認します。
なるべく触らないように工夫をします。
例：複数の工程を１人で行う。容器の詰め替えを少なくする。
素手でなく、柔らかい手袋をして作業を行う。
手が汚れたら、手を洗う、消毒する、手袋を交換するなど。
収穫物を触った時に手に何か液体が付いたら、
収穫物に傷、腐敗、水濡れなどがある可能性があるので確認します。
関連データ：収穫用の容器の取り扱い
2020/10/29 更新
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